最近、元気ですねと良く言われます。

発芽玄米ごはんのせいでしょうか？

大分県玖珠！気持のよい朝でした。

玖珠の日隈さんのもち米と

創業1600年のカニ醤油さんの米麹で

仕込みました。

食べる甘酒がもう少しで出来上がります

寒い冬が訪れると、恋しくなるのは温かい飲み物ですよね。
その中で、日本人に昔から飲まれている「甘酒」
甘酒は飲む点滴・飲む美容液とも呼ばれ、昔から多くの人に飲まれてきました。
そんな甘酒の魅力をご紹介します。

甘酒の種類

甘酒は主に酒粕から作られる酒粕甘酒と米麹から作られる麹甘酒の2種類に分けられます。
甘酒が苦手とおっしゃる方のほとんどは実は、酒粕で作られた甘酒のことをだと思われます。
酒粕甘酒は主に冬に初詣やお祭りなどで神社などで振舞われる温かい飲み物であり、その独特な香りと風味が苦手な方も多いようです。
酒粕の甘酒と米麹の甘酒は別もので、同じ甘酒でも作り方や成分が全く違うものなのです。

米麹甘酒の効果

・　美肌効果
・　美髪効果
・　ダイエット
・　断食のお供に
・　疲労回復・夏バテの滋養強壮
・　便秘解消

甘酒の栄養素

甘酒は、米麹に繁殖した麹菌が生み出した、数多くの栄養素が豊富に含まれた天然のサプリメントといえる健康食品です。
しかもノンシュガー、ノンアルコールなので、小さなお子さんや、赤ちゃんの離乳食、妊婦さん、ご高齢の方、お酒が苦手な方など、誰でも飲めるおすすめな飲み物です。
その栄養成分は、点滴と同じ成分からほぼなるということで「飲む点滴」といわれています。
ではその栄養成分とは具体的にどのようなものでしょうか？

・ビタミンB群（免疫力UP成分、糖質代謝）
ビタミンB１、B２、B６、葉酸などその他のビタミンB群類
・　アミノ酸類　必須アミノ酸９種類（食物からのみ摂取可能）
非必須アミノ酸１１種類（体をつくるおもな栄養成分）

他に代謝酵素であるアミラーゼ（デンプン分解酵素）、プロテアーゼ酵素（タンパク質分解酵素）、リパーゼ（脂肪分解酵素）などが含まれています。また麹菌は１００種類以上の酵素を生成すると言われています。
そして、同じく含まれる食物繊維とオリゴ糖が腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整えて便通を促すのでデトックス効果も望めます。
甘酒はこれらの栄養成分が体の中で吸収される率がなんと９０％にもなります。

おすすめは玄米甘酒

最近では、スーパーやコンビニなどでも様々な甘酒を目にすることがありますが、甘酒の中でもおすすめなのは「玄米甘酒」です。
玄米の甘酒であれば、白米の甘酒に比べ、ミネラルや食物繊維など白米にはない栄養成分も含まれます。

玄米甘酒の作り方

【材料 （１合分）】
玄米１合
麹１袋（２００グラム）
【作り方】
１．玄米でお粥を炊く。温度が６０度になるまで待つ。
２．麹をほぐしながら混ぜる。蓋を開けた状態で布巾を掛けて８～１０時間保温する。
３．３時間後。まだパサパサで不安だけど、そのうちとろ～んとしてきます。
４．途中２～３回かき混ぜて完成。玄米の皮が気になるので、ミキサーで撹拌するか裏ごしすると良いです。
【コツ・ポイント】
温度が低いと麹が働かず、高いと死にます。温度調節が大切なので、炊き上がったお粥を冷ますことと、保温は蓋を開けたままということを忘れないでください。

甘酒だけではなく食事でも

栄養価が高い玄米を日々の食事で摂り、体に栄養と美容効果をもたらすことも大事ですね！
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食事と血糖値、糖尿病の関係って…？

生活習慣病簿の一つでもある糖尿病。
最近ではメタボリックシンドロームの検査も作用して、気を使われる方も増えてきているのではないでしょうか？

近年、米国のべイラー医科大学の研究チームが「米を主食とする食事スタイルは栄養バランスが優れており、食物繊維などを摂りやすい傾向がある」という研究を発表しました。
それによると、お米を主食とする食事スタイルは栄養バランスが優れており、中でも食物繊維の豊富な玄米を食べることによって2型糖尿病のリスクは低下する傾向にあるようです。

血糖値上昇の鍵は食物繊維

この研究チームは、2005～2010年の米国健康栄養調査(NHANES)に登録された1万4,386人の米国人のデータを解析し、研究は米国農務省や米国ライス連合会などの資金提供を受けて行われたものです。

同大学のテリーザ ニクラス教授(栄養学)によると、「お米を食べている人は、野菜や果物、豆類などの摂取量が多く、飽和脂肪酸や塩分、糖分の摂取量が少ない傾向があることが分かりました。一方で、食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄分、葉酸などの体に良い栄養素の摂取量は多かったのです」とのこと。

さらに精白されていない玄米では、白米に比べて食物繊維やミネラル、ビタミンB群、マグネシウムなどが多く含まれるので、玄米を普段の食事で効果的に利用すると、栄養バランスはさらに改善するそうです。

お米が精白される過程で、外皮、内皮、胚芽など、ビタミンやミネラルを多く含む部分が削りとられ、それと同時に食物繊維も多く失われますが、玄米ではそれがないので食物繊維によって食後の血糖値の急激な上昇を抑えることができ、2型糖尿病を抑制するのに効果を発揮するようです。

玄米は低GI食品、血糖値上昇を抑えてくれる

グリセミック指数(GI)とは、炭水化物が消化されてから糖に変化するまでの速さを相対的に表した数値のことで、一般にGI値が低いほど、炭水化物の吸収が遅く食後血糖値の上昇を抑えてくれると考えられています。

歯ごたえがあり食物繊維が豊富で消化吸収の遅い玄米は、生成された白米に比べるとGI値が低く、食後、高血糖になりにくくしてくれます。
さらに最新の研究では、玄米に含まれる「γ-オリザノール」という成分が、インスリンを分泌してくれるβ細胞の新生や再生を促して血糖値を下げる働きがあることが明らかになり、この点でも玄米はさらに注目されている食品のようです。

出典：Rice Consumption Is Associated with Better Nutrient Intake and Diet Quality in Adults: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2005-2010(Food and Nutrition Sciences 2014年3月)
Replacing white rice with brown rice or other whole grains may reduce diabetes risk(ハーバード大学 2010年6月14日)

玄米で血糖値上昇を抑制、食事のバランスを整えよう！

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3日寝かせることで、「酵素」の働きを活性化させ、プチプチ、もちもち食感で、おいしく食べ続けやすい工夫をしています。

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現代人はストレスだらけ！？

今や日本はストレス社会と言われています。仕事や育児、生活習慣でもストレスを感じる事が多くなっています。
ストレスは今に始まったことではありません。昔からストレスは存在をするのですが、現代は社会の構造が複雑化したことにより、厳しい仕事や育児の負担、人間関係の複雑化など、ストレスから逃げたくても逃げられない状況が長く続くことが多いのです。

ストレスに打ち勝つためには

ストレス解消のために運動をしたり、買い物をしたり、遊びに出掛けたりといろいろな方法はありますが、日常毎日このようなストレス解消を行うのは難しい人もいるようです。
では、毎日摂る食事からストレスを解消できないのでしょうか？

ストレス対策にはGABA（ギャバ)

みなさんはGABAをご存知ですか？
わかりやすいところでいうと、チョコレートで同じ名前の商品があります。
このGABAはチョコレートの商品名ではなく、植物や動物やわたしたち人の体内にも広く存在する天然アミノ酸のひとつなのです。
γ-アミノ酪酸（Gamma Amino Butyric Acid）を略して、GABA(ギャバ)と呼ばれています。

ギャバは主に脳や脊髄で「抑制性の神経伝達物質」として働いています。興奮を鎮めたり、リラックスをもたらしたりする役割を果たしており、気持ちを落ち着かせる「抗ストレス作用」があります。

現代人はGABA不足

現代社会はストレスがいっぱいです。そのため、体内にあるギャバはストレスを和らげるために使われて、常に不足しやすい状態になっています。本来なら、ギャバは体内で十分な量が作り出されるのですが、ストレスにさらされていたり、高齢になってくると、体内のギャバ量が少なくなる傾向があるのです。
ギャバが不足すると、興奮系の神経伝達物質が過剰に分泌するのを抑えることができなくなります。つまり、リラックスできずに精神的な緊張感が続いてしまうのです。

目安として、1回に30mg以上、より機能を実感されたい場合は、50～100mgのギャバを食品やサプリメントから摂取することで、ストレス軽減などの効果が期待できると考えられています。

ギャバを含む食べ物とは

ギャバは動物や植物の内にある天然のアミノ酸なので、日頃わたしたちが口にするさまざまな食べ物に含まれています。
よく知られているのは発芽玄米で、100g中に10mgのギャバが含まれています。これは実に白米に含まれるギャバの約10倍にあたる量です。このほかにも、トマト、なす、アスパラガス、かぼちゃ、きゅうり、メロン、みかんなどの野菜や果物、漬物、キムチなどの一部の発酵食品に、ギャバが多く含まれています。

やっぱりおすすめなのはこれ！

野菜や果物などで30mg以上のギャバを摂るのは、よほどの量を食べなくてはいけなくなります。
その点、前述でも紹介した発芽玄米は100g中に10mgのGABAが含まれているので、主食として発芽玄米を食べれば、3回の食事で1日のGABAの摂取量をクリアしてしまします。そこに野菜や果物を食べれば確実に1日30mg以上のGABAを摂取できるのです。

さらにおすすめなのが「春日屋の３日寝かせ発芽玄米酵素ご飯」です
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寒くなってくると頭を悩ますのが「冷え」

季節が冬になり寒くなってくると多くの女性を悩ますのが冷え性。
お風呂でしっかり温まっても寝る時になると手足は冷え、お布団の中に入ってもなかなか温まらずに冷たいまま、寝付きも悪くなって睡眠不足…なんてかたも多いのではないでしょうか？

そういった症状を一口に「冷え性」といいますが、実は冷え性とは東洋医学では体の陰陽のバランスが崩れている状態と考えられていて、冷えが体に侵入するなど、その不調を知らせるために痛みや症状が出てくる状態と考えます。

単に、手足が冷たいだけ、と侮ってはいけないのです。
では冷え性を防ぐためには一体どうしたら良いのでしょうか？

冷え性、その原因は？

冷えの原因にはどんなものがあるのでしょうか。
血液がドロドロの状態になって、栄養の補給、老廃物の排出が滞っていたり、体に栄養分を運ぶ血液が不足し身体の末端に血液が届かなくなっていたり、冷たい飲み物の取りすぎや水分代謝の異常、胃腸機能が低下していたり…と様々ありますが、こういった原因の場合、どんなに体を外から温めても、体の中が冷たくなってしまっているのであまり効果が期待できません。
ですのでその場合には身体を暖めてくれる「陽性の食品」を食べるようにしてみましょう。

陽性食品は太陽の恵みを蓄えた食品のことを指し、それらを取り込むことで体に陽エネルギーを補給します。
陽性食品の簡単な見分け方は色が濃い野菜や主に寒い地方で取れる食品、食べられている食品と覚えるとよいでしょう。
ですので自然薯や生姜は体を温める効果が高い食品といえます。

＜陽性の食品の特長＞
・熱すると硬くなるもの
・塩辛いもの
・寒い土地や気候でとれるもの
・硬いもの、水気が少ないもの
・地下でまっすぐ下にのびる根菜類
・煮えるのに時間のかかるもの

中性、陰性の食べ物

陽性がある、ということはその逆の陰性、また陽性でも陰性でもないものもあります。
中性の食品は主食に適していて、主に玄米、むぎ、きび、ひえ、あわなど精白度の低い穀物などがそれにあたります。
特に玄米や麦などのようにできるだけ精白しないで胚の部分も一緒に食べるようにすると、体に不足しがちな微小ミネラルを補給することが出来るのでオススメです。

陰性の食品は体を冷やしたり、ゆるめたりしますから、冷え性だと感じる人はできるだけ食べるのは避けたほうがよいでしょう。陰性の食品は夏の暑い時期に食べたくなるもの、暑い地方で取れる食品と覚えると簡単です。
冷え性の人は夏であってもこのような体を冷やす陰性の食品をなるべく取らないようにして、冬に向けて身体の陰と陽のバランスを調整するようにしてみましょう。

＜陰性の食品の特長＞
・地上で真っ直ぐ上に伸びるもの
・科学的に合成されたり作られているもの
・精製されて色が白くなったもの
・暑い、暖かい土地、気候の場所でとれるもの
・やわらかいもの、水分の多いもの
・熱すると軟らかくなるもの

中性の玄米でバランスを整えよう！

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最近体重が気になるという方、これからダイエットをしようとしている方、今まさにダイエット中という方にもお勧めです。

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